Баклажанная икра по-одесски

2-3 баклажана 1 желтый сладкий перец 1 оранжевый сладкий перец 2 средних спелых помидора 2-3 зубчика чеснока оливковое масло, уксус, соль, перец.

Если дело происходит на природе, то перцы и баклажаны можно запекаем на углях (на решетке или жестянке), тогда икра получится с привкусом дыма (в этом случае помидоры и чеснок натираются на терке дома и берутся с собой). Незаменимое блюдо к шашлыкам! Иногда я такой привкус устраиваю и в обычной духовке включая гриль, но тогда решетку приходится долго отмывать, а кухню проветривать ...
Баклажаны - спелые, блестящие, без пятен итрещин на кожуре. Перцы лучше толстостенные. Цвет не принципиален, но с оранжевым получится красивее. Баклажаны и перцы помоем и вытрем насухо. запекаем в духовке пока на перцах не вздуется и не потемнеет кожица, а баклажаны не станут мягкими. вынем, остудим. Баклажаны разрезаем пополам и ложкой или ножом вынем мякоть. С перцев снимем кожицу и удалим семечки. Помидоры (обязательно спелые, желательно Микадо или Бычье Сердце) разрезаем пополам и натрем на терке. Все вместе откинем на сито и дадим стечь. Чеснок натрем на терке или очень мелко нарезаем (можно конечно и через давилку, но получится не так вкусно). Все ингредиенты мелко порубим на разделочной доске ножом, смешаем, посолим, поперчим, заправляем маслом и уксусом (ок. 1/2 чайной ложки уксуса) по вкусу. Если есть масло тыквенных семечек, добавьте обязательно. Приятного аппетита!